您若因用人单位拖欠工资而将已完成的工程破坏，可能构成故意毁坏财物罪或违反治安管理处罚法。根据《中华人民共和国刑法》和《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，故意破坏他人财物，数额较大或有其他严重情节的，将承担刑事责任；情节较轻的，也将受到行政处罚。因此，建议您通过合法途径如劳动监察投诉、劳动仲裁等方式维护自身权益，避免采取过激行为导致法律后果。
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除挖掉工程外，合法催薪途径包括：1. 向当地人力资源和社会保障局劳动监察部门投诉，由其介入调查并督促支付。2. 向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，通过法律程序要求支付工资。3. 若持有欠条，可直接向法院提起诉讼，要求支付工资。请根据实际情况选择合适途径。
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从法律角度看，劳动者享有以下保障：1. 可向劳动监察部门投诉，要求用人单位支付工资。2. 可申请劳动仲裁，通过仲裁程序维护工资权益。3. 仲裁裁决生效后，用人单位不履行，可申请法院强制执行。4. 若构成犯罪，用人单位及相关责任人还可能面临刑事责任追究。